3月12日，在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的餐飲品類發(fā)展論壇中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院攜手朗生，正式發(fā)布了《中國餐飲品類發(fā)展報告2025》。在這份詳盡的報告中，諸多餐飲行業(yè)的新趨勢與動向得以呈現(xiàn)，接下來，我們就來一探究竟。
五萬億存量博弈中西部崛起
當(dāng)前，餐飲行業(yè)已經(jīng)邁入了一個規(guī)模達萬億的市場競爭新階段。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，2024年，華北、西北以及華中地區(qū)的餐飲店鋪數(shù)量實現(xiàn)了超過11%的同比增長，這一數(shù)據(jù)揭示了該行業(yè)所蘊含的巨大發(fā)展?jié)摿ΑＶ形鞑康貐^(qū)正逐步成為推動整個行業(yè)增長的核心力量，眾多餐飲企業(yè)紛紛將目光投向這一地區(qū)的商機，并紛紛在此地開設(shè)新店。
人工成本、租賃費用和原材料價格不斷攀升，這導(dǎo)致餐飲業(yè)普遍致力于削減開支、提高運作效率。各個行業(yè)都在積極尋求降低成本的手段，力圖增強經(jīng)濟收益，否則在激烈的市場競爭中便難以保持穩(wěn)定地位。
挖掘新需求與營銷場景化
餐飲市場競爭十分激烈，眾多品牌都在積極尋求新的消費趨勢或是深入挖掘地域特色。一些品牌特別注重經(jīng)營獨特的地域美食，以此來吸引顧客。消費者的需求在不斷演變，餐飲品牌也在持續(xù)探索新的消費模式。比如，有些餐廳會針對聚會、工作餐等不同場景進行特別設(shè)計，并實施精準(zhǔn)的營銷策略，目的就是為了吸引更多的顧客。
小吃快餐與飲品高增長
2024年，小吃快餐在“餐”品類中增速遙遙領(lǐng)先。這類食品需求旺盛，消費頻率頗高。市場規(guī)模在2024年已突破1萬億元，同比上漲了7.5%。尤其是西式快餐，其規(guī)模增速尤為突出，高達11%。與此同時，飲品市場亦保持了高速增長態(tài)勢。各個領(lǐng)域的品牌都在積極進行創(chuàng)新，以應(yīng)對市場的持續(xù)變化。
中式正餐與火鍋發(fā)展情況
在文旅政策的助力下，各地特色菜系在全國范圍內(nèi)迅速崛起，中式正餐市場亦持續(xù)擴大。截至2025年3月，全國中式正餐門店數(shù)量已逼近136萬家。預(yù)計到2025年，市場規(guī)模將突破1.1萬億元。面對火鍋市場競爭的加劇，眾多品牌開始調(diào)整經(jīng)營策略，放緩擴張速度，并降低人均消費水平，以應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。
咖飲賽道擴張與精品咖啡發(fā)展
咖啡市場正在迅速拓寬，不過其增長速度預(yù)計將會放緩。據(jù)預(yù)測，到2025年，市場規(guī)模有望達到1320億元人民幣。去年，眾多咖啡品牌加快了開設(shè)新店的速度。高品質(zhì)咖啡正迎來快速發(fā)展期，并朝著規(guī)模化生產(chǎn)邁進。部分咖啡品牌推出了“低咖啡因”系列新品，到了2024年，這些新品在市場上的占比已上升至26.3%。
各賽道品牌積極求變
盡管不同類別的表現(xiàn)不盡相同，但各行業(yè)內(nèi)的品牌均致力于探索創(chuàng)新與突破。大家普遍認(rèn)同，只有不斷進行創(chuàng)新，才能滿足消費者不斷上升的需求。以小吃快餐為例，它們不斷推出新的口味；中式正餐則在提升服務(wù)質(zhì)量上不遺余力；至于火鍋品牌，它們正致力于研發(fā)新的鍋底。
大家對餐飲行業(yè)未來哪個領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿Τ謽酚^態(tài)度？若您覺得這篇文章對您有所啟發(fā)，請記得點贊并分享給更多人！
